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立夏刚过，暑气便悄悄漫了上来，昨天直接飙到了 30 ℃以上。
既要温补又不想过于肥腻，王翔大厨带来一道比鸡蛋羹更嫩，比清炒虾仁还鲜的滑蛋虾仁！
拥有"全营养食物"美称的鸡蛋，蛋白质吸收率比牛奶、大豆和肉类都高，维生素 A、D、E等都很优秀，卵磷脂健脑益智也可调节胆固醇。
虾仁不仅高蛋白，还含有可抗氧化的牛磺酸和虾青素。
先别急着炒！学会大厨压箱底的这 4 招，出锅的鸡蛋格外细嫩绵密，内里还堆着柔软的流心，滑入口中后又奶油般化开；鲜甜的虾仁点缀其中又嫩又弹 ~
记得下滑划重点，小白也能在家也能做出比肩粤菜馆的滑蛋虾仁 ~
● 食材准备
/ 食材 / ：360g 虾仁、5 个鸡蛋
/ 调味 / : 盐、糖、胡椒粉、水淀粉、牛奶、料酒、食用油
线上炒股配资● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1 茶匙 = 6 ml
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处理河虾仁
蛋液里直接加虾仁？❌
❶ 虾仁事先焯熟，这样和蛋液下锅时成熟时间才能一致：锅中水开加 1 茶匙（6g）盐和 1 调羹（15ml）料酒，下入虾仁焯熟。
上海宁对河虾尤为钟爱，哪怕难剥壳、上市时间短也无法掩盖它冲破锅盖的鲜！
大厨使用的这款【洪泽湖特产免浆小河虾】严选今年现捕的新鲜小河虾，鲜活现剥后立即浆制鲜冻，顺丰冷链送到家。让您免剥壳、免浆制，开袋就能吃到来自洪泽湖的新鲜河虾仁，出锅饱满紧实不缩水，鲜嫩又弹牙！
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市场上各种泡水虾层出不穷，这款河虾仁不仅 0 泡药 0 注水 0 化学添加，股票配资，多空杠杆，证券炒股配资，专业服务还有检测报告让您放心！纯天然的虾仁准妈妈、小孩子只管大胆吃！
个头小的河虾更鲜更贵，今天厨房尝鲜价【洪泽湖特产免浆小河虾】买 10 赠 3，13 包只要 118.8！再送 1 包虾滑！九块钱就能为家里添上一盘鲜美小河虾，而且解冻后直接就能下锅（不挂冰增重）！
河虾仁不仅蛋白质和矿物质含量很优秀，还是个"百搭达人"。清炒就很受欢迎，蒸炒焖炖更是样样拿手，这口鲜味千万别错过，买回家一次吃到爽！
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处理蛋液 & 炒
" 3 加 1 减"要牢记：
❶ 加蛋黄，颜色好看又细嫩：在 3 个全蛋的基础上额外加上 2 个蛋黄。
❷ 加糖增加蛋的张力：加 1 茶匙（6g）糖、1 茶匙（6g）盐和 1 茶匙（6g）胡椒粉。
❸ 加这三样，鸡蛋才能嫩中带滑：加 3 调羹（45ml）水淀粉和 2 调羹（30ml）牛奶（最好用全脂奶粉），还有 1 调羹（15ml）食用油。
❹ 搅拌到蛋液拉起呈一条直线即可。
不能搅拌过头，否则容易懈！
❺ 在蛋液里下一半虾仁，剩下的即将炒好时再加，这样更有颗粒感。
❻ 少油余温炒：滑油润锅，倒出部分食用油（润锅油要多炒制油要少），9 成油温时关火倒入蛋液，利用锅的余温慢慢推 20 次左右。
❼ 然后放入剩下的虾仁，开火炒到粘底立即盛出。
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黄澄澄的蛋液将融微融，河虾仁个头虽小，入口却直接鲜掉眉喽！
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